Businesslunch
Donnerstag, 13. Dezember 2018
Mise en Bouche
St. Jaques poêlées et Risotto au pesto
Emulsion à l’ail fumée
Gebratene Jakobsmuscheln mit einem Pestorisotto
an einer Knoblauch Emulsion
oder
Pigeon farcie au lard en feuille de choux
Crème de Choux Fleurs et émulsion foie gras
Taubenbrust gefüllt mit Speck und ein Kohlblatt
mit einer Blumenkohl Crème und Emulsion von Entenleber
* * *
Dorade poêlée
Nouillettes Maison et Emulsion safran
Gebratener Goldbrasse
mit hausgemachten Nudeln und Safranemulsion
oder
Médaillon de Cerf
Jus au sureau et Polenta
Hirschmedaillon an einer Holundersauce
dazu Polenta
2-Gang Menu 58